【腾讯大湘网讯】湖南最大米粉厂斥资数千万做良心粉

 

湖南小伙刘建桥创业 最早将鲜米粉规模化生产    

 

早餐、夜宵嗦碗粉，是湖南人最喜爱的主食。开米粉店创业门槛不高，长沙城区随处可见大大小小的米粉店，不下于2000家。然而，湿米粉保质期短，容易变性酸败，成为米粉创业者最头疼的问题。据专家介绍，在10-15度的环境下，鲜米粉的保质期只有短短的24小时。在长沙这样一个火炉城市，米粉的保鲜与食品安全，更加备受关注。

 

一碗米粉要经过九道工序十余项把关

 

“长沙人平均一天要消费45万斤米粉，其中，1/4来自银洲米粉。”湖南最早的鲜米粉规模化生产企业银洲米粉创始人刘建桥介绍，一碗看似简单的米粉，实际上，要经历选米、淘洗、泡米、磨浆、蒸煮、冷却、切割、包装、配送等九道工序十余项检测把关。

 

 

米粉的制作过程：洗米

 

“从米浆的研磨细度，到鲜米粉的含水量、厚度、断条率、冷却温度、菌落总数和大肠菌群指标等，只有严格控制各项参数指标，才能保证鲜米粉的品质稳定与良好口感。” 刘建桥十分注重米粉的生产过程，为保证米粉干湿度、口感滑溜，营养不流失，银洲米粉有自己专属的磨浆细腻工艺；此外，还摸索出了最佳口感的冷却生产线温度标准。

 

“我们每天约检测出100-200斤不合格米粉，进行无害化处理。”因为保质期只有1天，银洲米粉采取订单生产制，每天都会向杨裕兴、无名粉店、九所宾馆、湖南大学、湖南师范大学、通程酒店、长沙市政府食堂等供应鲜米粉，也是长沙市唯一进入沃尔玛、家润多、步步高等超市销售的湿米粉品牌。

 

高温蒸煮技术，已经申报国家专利

 

银洲米粉连续生产20年湿米粉，在食品安全方面，刘建桥不惜斥资数百万，建立30万级净化车间，全程采用无菌生产。目前拥有12条国内技术领先的现代化鲜米粉生产线，包括磨浆车间、高温蒸煮车间、冷却车间、切割米粉设备等，全部由刘建桥结合自己几十年的米粉从业经验量身定制打造。其中，用来保证米粉柔软度的高温蒸煮技术，已经申报国家专利。

 

 

米粉冷却工艺

 

“以前湿米粉都是用篮子包装，面包车运输。”刘建桥表示，银洲米粉率先使用预包装技术，零添加剂、无菌包装，并投资100多万率先采用冷链配送车运输，冷藏销售，保证流通环节卫生、无污染，每天向长株潭1000多家门店供应新鲜米粉。

 

“12条生产线，通常下午4点开始作业，一直到持续晚上12点，生产出的米粉可以保证长株潭居民当天晚上及第二天早上的用餐量。每天大约有300斤空运到北京。”

 

投资百万建设环保设施

 

此外，该企业在环保方面投入了100多万，目前的米粉加工产生的废水经过四级处理，达到国家一级排放标准。”刘建桥介绍说，从第一环节的污水沉淀，到第二环节的水渣分离，到第三阶段的厌氧杀菌，再到第四环节的污水二级沉淀，从米粉厂最终流出去的污水全部达标，确保对环境不造成影响。

 

从1993年借钱3万元与妻子一起开小作坊创业起步，到如今市值数千万的规模化生产，几十年来，湘乡伢子刘建桥始终如一，坚持做“良心米粉”。在原材料上坚持不用转基因大米、不用霉米，严格挑选无污染的优质大米和水作为原料，杜绝添加剂、米粉胶，被大家称为“米粉哥”、“米粉大王”。作为湖南省湿米粉的标杆企业，银洲米粉被中国质量万里行评为“双优单位”。

 

五年目标创新研发干米粉，攻克保鲜难题

 

为了24小时接受老百姓的参观与监督，银洲米粉生产车间外打造了全透明的参观走廊，同时，生产车间各个角度都加装有高清网络摄像头，同步在各大米粉销售点及手机上播放，增加市民对米粉生产的直观感受，也能进行监督。

 

 

米粉检测与无菌包装

 

在产品类别上，银洲米粉在业内率先引领研发精品米粉，手工精品米粉两个畅销品类。目前在长沙开设了6家直营银洲米粉门店，两年内将扩张至100家。

 

刘建桥指出，“未来5年，将新增投资四五千万元，研发干米粉，解决米粉保质期短的弊端，创新研发绿豆米粉、鸡蛋米粉、黑米粉等丰富产品线，同时，扩建7栋厂房，扩大生产规模，将正宗的长沙米粉供应到更远的地方。”