银洲米粉:三个数字看“米粉哥”的精准管理
发布时间:
2019-02-26
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刘建桥,长沙银洲食品有限公司董事长。他更喜欢别人称呼他为“米粉哥”。“米粉哥”在长沙做米粉有20多年了,从六沟垅的一个小作坊做起,发展到今天拥有12条鲜米粉生产线、日产能达150吨的现代化公司。从靠米粉养家到把米粉做成事业,刘建桥总在寻思着,怎样将长沙人离不开的米粉,做到最安全、最好吃、最放心。为了这个目标,他通过精准化管理,将原本粗放型的米粉生产做到行业标杆。

零添加。对于长沙人来说,放心米粉的基本标准之一,是没有添加防腐剂等添加剂。“为了确保零添加,我们在原材料大米的选用上,坚持不用转基因大米、不用霉米、不用未经检验或检验不合格的大米。”在原材料仓库里,刘建桥说,公司每年会派人到全国各主要粮食产地考察,精选原材料,保证品质和营养。
20℃。对于米粉来说,20℃是一个非常关键的质量控制温度。过低,会让米粉在煮制过程中易脆、易碎。过高,则导致米粉变质。在银洲,米粉蒸出来后,冷却后的米粉温度控制在20℃。公司通过冷链运输到长沙各个销售点时,冷藏车里的温度设置为不超过20℃。

100家。刘建桥在长沙折腾出多个“行业第一”:第一个办证的米粉厂,第一个推出成品包装袋。现在,他在想:生产环节把好了产品质量关,但怎样保证米粉到餐桌上的质量。他在运输环节折腾起来,购置了7台冷藏车,每天三个时段,用冷链运输的方式,从工厂送货到各销售点。此外,销售点的模式也要与食品安全高要求匹配,要有专门的区间,配冷藏柜、空调,确保米粉在被消费者购买前一直保持最佳、最新鲜的存放条件。目前,他已同两家豆制品及干湿面企业一起,在城区一些农贸市场建立了六个这样的销售门店,计划2至3年时间内在全市建100家这样的门店,让市民随时能分享到最安全、新鲜和放心的米粉。
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