银洲米粉：三个数字看“米粉哥”的精准管理

刘建桥，长沙银洲食品有限公司董事长。他更喜欢别人称呼他为“米粉哥”。“米粉哥”在长沙做米粉有20多年了，从六沟垅的一个小作坊做起，发展到今天拥有12条鲜米粉生产线、日产能达150吨的现代化公司。从靠米粉养家到把米粉做成事业，刘建桥总在寻思着，怎样将长沙人离不开的米粉，做到最安全、最好吃、最放心。为了这个目标，他通过精准化管理，将原本粗放型的米粉生产做到行业标杆。

 

 

零添加。对于长沙人来说，放心米粉的基本标准之一，是没有添加防腐剂等添加剂。“为了确保零添加，我们在原材料大米的选用上，坚持不用转基因大米、不用霉米、不用未经检验或检验不合格的大米。”在原材料仓库里，刘建桥说，公司每年会派人到全国各主要粮食产地考察，精选原材料，保证品质和营养。

 

20℃。对于米粉来说，20℃是一个非常关键的质量控制温度。过低，会让米粉在煮制过程中易脆、易碎。过高，则导致米粉变质。在银洲，米粉蒸出来后，冷却后的米粉温度控制在20℃。公司通过冷链运输到长沙各个销售点时，冷藏车里的温度设置为不超过20℃。

 

 

100家。刘建桥在长沙折腾出多个“行业第一”：第一个办证的米粉厂，第一个推出成品包装袋。现在，他在想：生产环节把好了产品质量关，但怎样保证米粉到餐桌上的质量。他在运输环节折腾起来，购置了7台冷藏车，每天三个时段，用冷链运输的方式，从工厂送货到各销售点。此外，销售点的模式也要与食品安全高要求匹配，要有专门的区间，配冷藏柜、空调，确保米粉在被消费者购买前一直保持最佳、最新鲜的存放条件。目前，他已同两家豆制品及干湿面企业一起，在城区一些农贸市场建立了六个这样的销售门店，计划2至3年时间内在全市建100家这样的门店，让市民随时能分享到最安全、新鲜和放心的米粉。